ｲﾁﾓﾁの大根おろし煮

6月から7月の梅雨時､海釣りでは､子持ちの新鮮なｲﾁﾓﾁが狙い目です｡数が釣れたら､是非､さっぱりと大根おろしで煮た｢煮おろし｣を試してみてください｡3枚におろしたｲﾁﾓﾁを砂糖､酒､しょうゆでｼﾝﾌﾟﾙに煮付けます｡仕上げにたっぷり煮汁と大根おろしをかけていただきます｡

淡泊なｲｼﾓﾁの素材そのもののおいしさを味わっていただける料理です｡ﾎﾞﾘｭｰﾑを出したいときには､3枚におろしてから卵白と片栗粉を混ぜた衣をつけて､油でからりと揚げ､それを煮るとよいでしょう｡若い方やお子さんに喜ばれます｡

ｲﾁﾓﾁのほか､ｶﾚｲなどもおいしく召し上がっていただけます｡

ｲﾁﾓﾁの大根おろし煮

◆材料(4人分)
･ｲｼﾓﾁ･･･3尾~4尾
･しょうが･･･20g
･大根おろし･･･1ｶｯﾌﾟ

〈煮汁〉
･水･･･ｶｯﾌﾟ1
･砂糖･･･大さじ1
･酒･･･ｶｯﾌﾟ1/3
･しょうゆ･･･大さじ31/2

*ﾈｷﾞやささがきごぼうを煮汁でいっしょに煮て､前盛り(焼き魚などの右斜め前にいっしょに盛り付ける口直し)とするとおしゃれです｡おもてなしにもいいですね｡

◆下ごしらえ
1.ｲﾁﾓﾁは3枚におそして3ｾﾝﾁ幅のそぎ切りにします｡
2.ｼｮｳｶﾞは皮のまま薄切りにします｡一部(ひとり2枚)を煮るときに使い､あとは針しょうが(*参照)にして水にさらします｡
〈針しょうが〉
しょうがを針のように細く刻み､水にさらしたものをいいます｡あえものやお吸い物に用いると風味が豊かでです｡

◆つくり方
3.鍋に煮汁の調味料と薄切りのしょうがを入れます｡
4.煮立ったら､ｲｼﾓﾁを皮目を上に､重ならないように入れて､水でぬらした落しぶたをし､中火で5分煮ます｡
5.ｲｼﾓﾁに火が通ってから､ときどき鍋を傾けて煮汁をすくい､全体に回しかけます｡
6.大根おろしを加えて､煮立てないようにさっと煮ます｡
7.器にｲﾁﾓﾁを盛り､大根おろしと煮汁をかけて､針しょうがをこんもりと上にのせます｡